Lustau LUSTAU Pedro Ximénez San Emilio

Pedro Ximénez San Emilio : L'essence liquide de Jerez dans son expression la plus somptueuse

Le San Emilio Pedro Ximénez des Bodegas Lustau est le vin doux par excellence de Jerez : un trésor élaboré à partir de raisins 100 % Pedro Ximénez. Après la récolte, ces raisins sont séchés au soleil dans les vignes jusqu’à l’obtention de raisins secs, concentrant ainsi tous leurs sucres naturels avant une fermentation lente. Le moût obtenu vieillit ensuite pendant 12 ans au cœur de Jerez de la Frontera, selon la méthode traditionnelle de la solera, en fûts de chêne américain. Ce processus confère au vin une complexité et une profondeur que peu de vins au monde peuvent égaler.

Élu Meilleur Pedro Ximénez de l'Année à l'International Wine Challenge 2021, ce vin de la gamme Solera Familiar de Lustau allie une douceur opulente et une texture veloutée à une acidité naturelle qui équilibre chaque gorgée, lui conférant une fraîcheur inattendue et une finale d'une longueur exceptionnelle. Un vin qui se déguste comme un dessert à lui seul, et qui s'accorde à merveille avec les mets les plus raffinés.

Notes de dégustation

• Aspect : Couleur acajou très foncé avec des reflets iodés et un éclat ivoire. Texture dense et visqueuse, avec une consistance remarquable.
• Nez : Arômes floraux et d’agrumes évoluant vers des notes de raisins secs, de figues séchées, de dattes et de prunes confites. Notes de fond de chocolat noir, de café torréfié, de caramel et d’épices douces.
• Bouche : Intensément sucrée, onctueuse et veloutée. Arômes riches de fruits secs et notes épicées. Excellent équilibre grâce à son agréable acidité naturelle. Finale exceptionnellement longue et persistante.

Spécifications techniques

• Appellation d'Origine: DO Jerez-Xérès-Sherry
• Domaine viticole : Emilio Lustau SA, Jerez de la Frontera
• Variété : 100 % Pedro Ximénez
• Production : Raisins séchés au soleil, fermentation partiellement arrêtée, élevage de 12 ans selon le système solera en fûts de chêne américain.
• Gamme : Ragoût familial
• Teneur en alcool : 17 % vol.
• Sucres résiduels : très sucré
• Température de service : 10-12ºC